准备好两人份的鲜面条。

选用圆茄子（质地比较紧实，口感会更好一些），没有用青茄子也可以。洗净先切厚片切条再切成1.5厘米的方丁，切好的茄子丁放一勺盐拌匀腌制10分钟，杀出水分攥干备用。

准备300g前腿肉洗净切成肉末（或者直接买超市的肉末），放适量生抽、姜末给它腌制一下，腌制过后便于入味，煸炒容易上色。

青红椒切细圈。

备好姜末、蒜末、葱花。

两粒八角备用。

起锅烧油，凉油下入两粒八角，八角炸出香味，然后放入肉丁。

炒的时候时间要长一些，煸干水汽、炒出油脂肉丁呈微焦黄色状时， 放入葱姜蒜炒香。

放入一勺豆瓣酱把酱爆香。

放入茄子丁持续煸炒。

把茄子炒透炒熟。

茄子炒软炒透的时候，开始调味放一点盐、生抽、黄酒、倒入和茄子肉丁持平量的开水，加入鸡精、胡椒粉、一点白糖合味提鲜、少许老抽调色焖三分钟。

开盖放入青红椒碎调节它的味道再炒个一分钟。

最后再淋入淀粉水打点薄芡就可以关火啦！

锅中水烧开，放入一勺盐下入鲜面条煮制，中间点三次凉水即可煮熟。

面条煮好后用筷子挑入面碗中。

舀上一大勺茄子肉卤拌匀即可开吃啦～

美味的茄子拌面条???