『长野县』茄子馅饼Oyaki

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:25 • 阅读：7937

就个人而言，我喜欢先用平底锅煎oyaki，让它们有一种很好的焦香味，然后再蒸。
.
这个小圆饼是一种来自日本中部长野县的小吃。
它的名字是Oyaki (おやき)，我的日本朋友翻译它叫作：日本饺子（(⊙o⊙)…）。
它看上去并不精致，非常的质朴，但是我喜欢它焦香的麦子香气，耐嚼的外皮，和背后的故事。

据说，长野县位于日本的中部，有着陡峭的山脉和寒冷的气候，所以水稻种植非常困难。
当地人的主食就是小麦荞麦等面食。
这种Oyaki (おやき)/长野县的日本饺子，由小麦粉做成，非常耐嚼，会包入各种当地的时令蔬菜、蘑菇、豆类或泡菜制成的美味馅料。
是当地人在寒冷日子里的舒适食物。
我觉得，不起眼的地方美食是有趣的。

这个饼皮真的敲好吃的！
很耐嚼，很Q，很香。
关于馅料可以换成其他你喜欢的，提供一些思路：
南瓜、韭菜、土豆泥、豆芽、萝卜丝、各种肉…
豆沙、黑芝麻、枣泥…
面团没有太多味道，所以馅料可咸可甜。
希望你喜欢。
-
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
份量：6个
:-D

用料

面团：
面粉	160g
开水	100ml
油	1/2小勺
盐	1/8小勺
茄子馅：
中等茄子	2根
芝麻油	1大勺
味噌	1大勺
糖	1大勺
盐	1-2g
紫苏叶 (可选)	2片

『长野县』茄子馅饼Oyaki的做法

热水中加入油和盐，混合均匀。
将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
揉面，在撒少许面粉的桌面上揉大约3分钟，直到面团光滑。俗语中的“揉到像耳垂般的柔软”。

面团滚圆，盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟或者更久。
*面团静置会增加它的弹性，便于以后使用。
将茄子切成半圆形的薄片。泡冷水5-10分钟。使用前挤干水分。
锅内加热芝麻油，倒入茄子翻炒，直至被油覆盖。盖上锅盖，小火焖5分钟。
当茄子变软时，加入糖，拌炒均匀。
加入味噌和紫苏叶，混合均匀。盛出冷却。
松弛好的面团分成6份，分别滚圆。
将面团擀至直径10cm，重要的技巧是保持中心比边缘厚。可以用手指拉伸和捏。
将大约1大勺的馅料放在面团的中间。
*如果馅料太湿，稍微挤干。
捏紧收口。
底部朝下轻轻压扁成一个扁平的饼状。
盖好饼略松弛一下，这个时间准备汤锅烧水及蒸笼。
*如果你嫌麻烦，或者没有蒸笼，那就准备1/4杯的水，留待最后倒入煎锅内，盖上盖子，蒸至水分蒸发。
在煎锅入少许油，将饼的底部朝下，煎至两面金黄。
将饼放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。
*可以用茶巾包住锅盖，这样盖子上的冷凝水就不会落到饼上。我没有，我懒。
:-D
吃之前再蒸一下~