茄子切去蒂头用盐洗净外皮

把整个茄子分3段切开

每段切条

加入一勺盐清洗避免茄肉变黄

清洗完轻轻用手拧干茄肉里的水份

瘦肉洗净去除血水

剁成肉沫

将剁好的肉沫放入碗里加入豆油，生抽，盐，淀粉各1勺搅拌均匀腌制备用

葱，蒜，辣椒切好备用

锅里热油

茄子倒入煎炸

边炸边翻一下

煎炸到外皮变色就可以捞上来啦

锅里留油倒入蒜辣椒爆香

爆香后倒入肉沫炒干就可以了

倒入茄子翻炒几下

拿出砂锅，锅里留油垫底

调好调料：碗里倒入生抽，蚝油，盐，淀粉各1勺再加半碗水搅拌均匀

把茄子肉沫捞进砂锅倒入调料中火煮

盖上盖子煮5分钟

5分钟后打开盖子放入葱后捞开就可以了

关火捞入盘中，肉沫茄子煲完成啦