黄瓜放入洗菜盆中，撒上几勺食盐，加水泡一会儿后反复搓洗外皮，再用流动的清水清洗干净。（这款腌黄瓜要带皮吃才脆爽，所以外皮一定要清洗干净，彻底去除残留的农药）。

将洗净的黄瓜切去两头。

每根黄瓜一切为二，再二切为四，改刀切成长条。

斜刀片掉黄瓜条的内瓤，这样不仅美观吃起来的口感也更好（酒店级别就是只要美味不怕浪费?）。

将去瓤的黄瓜条再一切为二成均匀的细条状（这样腌制才更入味），再将黄瓜条切成小段。

将切好的黄瓜段装入大些的盆中，撒一大勺白糖进行腌制，杀出黄瓜多余的水份（很多朋友可能平时都用盐来杀水，这样做出来的黄瓜往往很咸，酒店级别的口感关键就是换成白糖，不仅能达到同样效果，腌制出的黄瓜还有清甜的口感）。

给黄瓜来个马杀鸡，反复搓揉让白糖渗入更加均匀，然后腌制一个小时。

趁腌制的时间来调个酱汁。按比例将味极鲜、陈醋、蚝油和白糖倒入碗中，充分搅拌均匀。

将蒜瓣切片，干辣椒切成小段，分量根据自己的口味适当增减。锅中放油烧热（油量略多一点），放入掰开的八角，小火将八角煎出香味。

将蒜片倒入锅中，翻炒至蒜片微微发黄，煸出香味。

再放入干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味。

炒好的配料倒入调料汁的碗中，搅拌均匀，放一边让它自然冷却。这时已经满屋飘香啦。

来看下黄瓜，杀出这么多水呢。先将水倒掉，再用两只小手手用力挤干黄瓜多余的水分，杀掉水分的黄瓜条变得软软的，这样腌制好后才有脆爽的口感哦。

将晾凉的调料淋入黄瓜中，用手翻拌均匀。

放入切成条状的小米辣，分量多少根据嗜辣能力自行决定，再充分翻拌均匀。

将黄瓜倒入密封盒中，用手按压平整后放进冰箱冷藏室腌制三个小时。

一道酸辣鲜香的脆爽黄瓜上桌了，赶紧开饭吧。