首先是食材的选择（点击看大图）：
猪肉——五花肉好吃，但油多。猪梅肉以瘦肉为主，中间夹有脂肪，口感最好。我一般用五花肉和梅肉搭配。如果不爱吃肥肉，用小里脊也可以，纯瘦肉需要切片后加淀粉和生抽抓匀腌制一会儿，不然就会柴。

面条——我做焖面喜欢用最细的面条，是从小吃到大的习惯，一般超市或市场卖鲜面条的地方有这种叫做“龙须面”的细面条。饭店吃到的焖面，很多都是用稍微粗一些的面，口感也可以，看大家的习惯。但不要买太粗的或者宽厚的，不好熟也不易入味。为了方便，我会一次多买些，按每顿的量分装好，放保鲜袋里像这样轻轻整理成扁的形状，然后密封冷冻保存。下次吃之前提前取出来，自然解冻后就可以用了，和新鲜买的差别不大。

豆角——我整理了一下常见的豆角，见图，最适合的是豆王，也叫蛇豆、无筋豆，口感不柴也不寡淡，做焖面或炒菜拌菜都好吃。四季豆、白不老和油豆角也可以，口感也不错，需要撕掉筋。如果没有这些，也可以勉强用扁豆、豇豆角，不过口感就一般了。

把面条放到盘子里抖散，在蒸锅里蒸约15分钟。粗面条可以蒸20分钟。蒸面条的时间，可以切好肉片开始炒肉，煸肉过程中可以洗切豆角，最大程度节约时间。

焖面的传统做法是要把生面条放在炒豆角上，一起焖熟。但这种做法，新手不太好掌握——不知道面要焖多久才熟，久了又怕菜汤烧干，如果菜汤太多，还容易把面条泡烂，想做成功需要一定的经验。所以比较简单的做法就是面条单独蒸熟，菜单独炒，最后再合一起。

如果有肥肉，切肉时可以肥瘦分开，先把肥肉下锅（不粘锅不用放油，其他锅放一点油即可），用中火，炒出油后再炒其他的部分，所有肉变色之后再煸炒一分钟，煎出肉香。如果是纯瘦肉，就需要放油之后再放腌制好的肉。

按个人口味可放入大料，葱，姜，蒜，和肉一起煸出香味。然后加入适量的盐，2勺生抽，半勺老抽，没有生抽老抽可用普通酱油，一起翻炒均匀。

加入豆角，煸炒一会儿至豆角表面微微发皱。煸炒时不用一直翻面，隔一会儿再翻一下面。如果想节约时间，不煸炒也可以，但煸炒可以把豆角的水分煸出去一些，味道和口感更好。

加入刚没过豆角的水，加盖中小火炖煮4-8分钟。不同的豆角，熟的速度不同，每个人喜欢的软硬度也不同，中间可以尝尝。因为生的豆角是有毒的，所以至少需要煮到不脆不硬了才可以。如果觉得豆角的口感已经可以了，但还有很多汤，就开盖大火收汤。

取出蒸熟的面条，用筷子抖散，稍微晾一下。但不要晾太久，不然面条会硬。有少量面团抖不开也没关系，拌汤时就散开了。

这时有一个重要步骤，就是调配拌面条的汤，这几种方法都可以：
——如果家里有排骨汤或大骨汤，可以直接来用，这样做出来味道最好。有时我炖排骨之后，会留碗清汤冷冻，做焖面时用。
——可以用炖豆角和肉的汤，炖一会儿之后盛出来半碗，加些清水。
——可以在清水里加两勺生抽，少量香油，调成一碗汤。

总共调配一小碗（200-300ml）即可，不要太多。爱吃香菜的话，在汤里多加点香菜。

等豆角和肉的汤汁基本收干了，就把火关到最小，把面条倒在上面，然后把所有的面条都在汤里蘸一下，相当于把汤汁拌在面条里。因为面条是单独蒸的，所以需要拌汤才入味。
这里不知道为什么大多数动态图片都不动:( 蘸汤的过程很快，一次夹一大筷子，差不多半分钟就可以把所有面都加上汤。最后剩余的汤再浇到面上，这样的话底部就又有了少量的汤汁了。

加盖，改中小火，再焖一两分钟，直到底部的汤汁成了这样几乎收干的状态，就可以关火了。中间可以多观察几次，不要在最后一步糊底了。
然后用锅铲把面扎短，和豆角肉充分拌匀，就可以开吃啦。拌匀过程中锅底剩余的那一丁点浓汤会裹在面条上，最后整体正好是干的状态。

“吃面不吃蒜，香味少一半”，不排斥生蒜味道的，可以切蒜末或者捣点蒜，加点香油拌面，或者用蒜醋拌面，分别有不同的味道，更能增加美味~

如果你爱吃豆角焖面，可以试试这个简单的做法~