豇豆洗干净沥水备用。

茄子切长条，泡盐水（这样炸的时候可以少吸点油），沥干水备用。

油烧至160度下豇豆，快速翻动，不要超过1分钟，捞出来。

沥油备用。

等到油温再一次烧至160度，下茄子，同理不要炸太久。

这样就可以了。

用生抽、老抽、蚝油、5勺清水调一个酱汁备用。

热锅冷油爆香蒜末。

下豇豆、茄子翻炒均匀。

倒入刚刚调好的酱汁，翻炒均匀，盖锅盖煮3～5分钟。

快收汁的时候，调点水淀粉勾芡。

翻炒均匀出锅。

基本无油，完美。