四川烂肉炒泡豇豆
炒四川老坛泡豇豆，是我们四川人家夏日餐桌必备小菜，记得上高中的时候，因为有了这份菜，我和另一同学一顿居然吃了9两米饭。如今日子好了，大家在炒制过程中加了烂肉即肉沫一起炒制，荤素搭配，味道更完美。
用料
| 泡豇豆 | 克 |
| 肉沫 | |
| 泡辣椒 | |
| 泡姜 | |
| 青辣椒 | |
| 花椒面 | 粒 |
| 白糖 | |
| 料酒 |
四川烂肉炒泡豇豆的做法
泡好的嫩豇豆、二荆条辣椒、仔姜，二八肥瘦肉馅。
各种原料切细备用。
锅热，下油烧至五成热，下肉馅煸炒至变色。
放料酒，继续翻炒至油清亮。
根据各人口味放郫县豆瓣酱炒香至油红亮，郫县豆瓣酱可以增加菜品的酱香味。
放泡姜泡辣椒碎继续炒出香味。
放葱花炒香。
放主料：泡豇豆翻炒。
放白糖调味提鲜。
根据各人口味决定放花椒面。
最后根据各人喜辣程度放青辣椒碎，增加清香味。
所有食材翻炒均匀。
出锅。夹馒头，拌面条，就米饭，都是杠杠滴。
小贴士
1、家常菜，各种食材用量随自己口味增减，无严格规矩。
2、泡豇豆已经足够咸味了，加之郫县豆瓣酱等都有盐，全程无需再放盐。
3、泡菜是酸的，放白糖可以缓解酸味提鲜。
2、泡豇豆已经足够咸味了，加之郫县豆瓣酱等都有盐，全程无需再放盐。
3、泡菜是酸的，放白糖可以缓解酸味提鲜。