将洗好的鸡腿放入料酒，葱，姜，花椒冷水下锅焯水

焯水后再用热水冲洗干净，放入葱，姜，花椒，花雕酒3勺拌匀，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，豉油鸡汁3勺，海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。

腌制的同时，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，老抽半勺，生抽，味极鲜各1勺，海鲜酱油1勺，豉油鸡汁1勺，再调入适量得糖和盐，最后加入整个料1倍的水调匀即可。

准备炒鸡料：葱，姜，蒜，花椒，八角一份，再将洗好的青椒滚刀切成大块，把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干（否则炒时会飞溅而且还有汤），剩下的汤汁炒的时候可以用！开炒！

热锅凉油，油比炒菜稍多一点，放入干椒炒香。

放入鸡腿大火炒香，炒到闻到有香味且炒出鸡油来。

倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料，再炒香。

放入青椒，炒匀，倒入提前备好的一碗料水，拌匀，盖锅盖，焖炖。

待汤汁快收干，青椒熟了，放入红椒和小米辣，再放入蚝油拌匀，快炒几下，即可出锅。