牛肉切片，切牛肉（注意肉纹是竖的要打横切，反之一样）这样牛肉炒起来不老，也可以叫店家来切，切好的牛肉开始腌味，少许酱油，蚝油，料酒，白糖（也可以加淀粉）拌均匀后用油封住，静置15分钟后待用（肉更加入味）。

苦瓜切片，姜切丝，蒜头剁碎，葱段。图片牛肉是腌好的了。

我个人习惯，先炒苦瓜，油温7成放蒜泥爆香放苦瓜，翻炒几下，放一点点水，等苦瓜6成熟时放点糖、盐，炒一下装盘备用。

另起锅，油温7成，比平时放多点油，油热平放腌好牛肉，不用翻动牛肉（这样做出的牛肉嫩），等底部牛肉变色，翻面煎，放姜丝，苦瓜，翻炒几下，淋上少许水（也可以调生粉水），最后放点酱油（苦瓜有味，牛肉也有味，所以最后不需要放盐），葱段翻炒几下，出炉。

牛肉鲜嫩，不柴，苦瓜炒的刚好，不太熟也不太生，有一点点汁，配上一碗米饭，就是我今天的午餐了，用心做饭，是我一直的习惯。