牛肉切断丝切片，用我的嫩肉方法处理一下。不会的看链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/102197460/

苦瓜洗净剖开去瓤籽

斜切成片

切好的样子

侧面

烧一锅水，加入一小勺盐，水沸后放入苦瓜片焯水，水开后捞出

随即放入一个凉水盆中降温后捞出沥干

这样做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又绿。

热锅凉油，放入牛肉和葱花。
具体如何炒牛肉请参考嫩牛肉方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/102197460/

炒好后，把肉推到一也

苦瓜放在另一边

加盐在苦瓜这边，翻炒苦瓜至均匀。

加入一勺糖，将肉和苦瓜炒匀

现在就可以出锅了。
如果想更漂亮，可勾一点稀芡。

出锅。