黄豆，焯水分分钟。【注1】煲黄豆可以不泡水。【注2】焯水可以去掉豆腥味，一分钟就好，否则也去掉了香味鲜味。

倒入烧开的清水中。【注3】实验证明，热水下料更好。

排骨洗净漂去血水，放入开水中焯水，水重开后一分钟捞出。【注4】网传冷水焯水是错的，肉香和肉味都煮没了。开水可以快速让蛋白蛋凝固、封固表面，去掉部份腥，保留肉香肉味。【注5】同理，时间一分钟就好。

倒入煮黄豆的清水中。

转入微火，让水似开非开，煲1～3个小时。【注6】微火煮清汤，我更喜欢。【注7】我没痛风，更喜欢3小时的，更甜、更绵。

排骨汤准备好后，处理苦瓜，去瓤开4条，斜刀切片，用盐腌15分钟。【注8】腌盐让苦瓜出水去点苦，和味道丰富一些。

起油锅到烟点。【注9】大约200°C，高温可让苦瓜快速变淋同时保持翠绿 ！

炸45秒左右。

沥干油份。也可用开水快速焯一下，去掉油份。

倒入煲好的排骨黄豆汤中，调味，煲开心即关火，完成。

完成出品。作盘菜出，汤宜少宜咸一点。作汤出，汤宜多宜淡一点。