苦瓜1根洗干净，头尾各切掉一点点。

几个对半切，去掉里面的籽。

苦瓜切片放入盆里，加1勺盐。

抓匀后放置15分钟左右，出水后洗净沥干水分。

碗里打入鸡蛋2个搅拌均匀；蒜切蒜末；葱切葱花。

锅中放少许油，油热后倒入鸡蛋液，中小火翻炒2-3分钟，装盘待用。

锅中放适量油，放入蒜末爆香，放入苦瓜大火翻炒3分钟。

放入之前炒好的鸡蛋、适量盐继续大火翻炒1-2分钟。

加入适量鸡精、少许葱花翻炒均匀。

装盘。