西葫芦洗净后去头尾，切成两半，擦成细丝，放盆里加入适量食盐搅拌均匀，放置五分钟左右。

看到西葫芦丝变软，渗出水到这个程度就可以啦！

打入两颗乖巧听话的蛋，用筷子搅拌，让它们不分彼此紧紧相拥。

搅拌到这个样子就可以。

加入面粉，继续搅拌，面粉宜少不宜多，面粉过多会影响松软的口感，最好少量多次加入，每次混合均匀后观察成糊的状态。

基本像视频这样，稀稠适中就可以了喔！

平底锅倒油，中小火。
用深点的汤勺舀一勺缓慢倒入不粘锅，四周会很快成型，再继续摊3分钟左右可以晃动下锅，如果饼可以自由滑动就可以翻面煎了。

翻面后煎3~5分钟……

两面金黄就妥啦！

对了，西葫芦鸡蛋饼，摊好后一定要趁热吃，口感是最棒的！外层酥脆，咬一口，内里松软爽口。

也可以再准备点自己爱吃的蘸汁，蘸着吃，味道更丰富！不要小瞧了西葫芦，爽脆一绝！