250克面粉中加入2克盐，搅拌均匀。

用筷子把面粉分成两半，一半加110克开水搅拌成絮状。

还有一半加55克冷水搅拌成絮状。

然后把盆里的面揉成光滑的面团，醒发半小时。

醒面的同时，准备做馅料，西葫芦洗净。

用擦丝器擦成丝，加2克盐搅拌，腌制一会。

鸡蛋去壳加1克盐和半勺料酒打散。我这个是家养鸡蛋，颜色特别好。

锅烧热，倒入适量多力黄金3益葵花籽油。

油温七成热倒入打好的鸡蛋液，半凝固时有筷子搅拌，成鸡蛋碎。

然后盛碗里放凉备用。

西葫芦也杀水分了，挤出水分。

红椒切碎。

挤出水分的西葫芦丝里，放鸡精，熟油或香油，和凉透的鸡蛋碎，搅拌均匀，馅料就做好了。

这时面团也差不多醒发好了，分成八个面剂子。

开始做饼，其余的面剂子用保鲜膜盖上。

案板上撒少许面粉，把面剂子擀成饺子皮一样的厚薄。

面皮放足够多的馅料，像包包子一样包起来。

包好压扁成一大饼。

全部包好。

热锅，再倒多力黄金3益葵花籽油，待油温六七分热时，把饼一个一个放锅里煎，我一次性煎4个。

然后翻面再煎一下，两面金黄，饼皮鼓起来，饼就煎好啦。

金灿灿，黄亮亮，绿莹莹，香喷喷的西葫芦鸡蛋馅饼就可以吃了。