虾仁用料酒和白胡椒提前腌制

土豆擦成丝，最好短一点的丝，如果丝有点长，就再剁碎一些。

同样将胡萝卜擦成短丝。

加盐放置一会儿，会出一些水，将水挤出来倒掉。

加一点鸡精。

拌均匀。

将鸡蛋加进去。

拌均匀。

西葫芦切片。

锅中放入一小块黄油融化，抹匀锅底。

西葫芦和虾仁同时放入。

虾仁5成熟的时候，西葫芦翻面。

将虾仁放在西葫芦片上面。

将蔬菜蛋糊取适量放在虾仁西葫芦片上。

小火加热煎一分钟，翻面。