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腐乳(毛豆腐/霉豆腐)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:30 阅读:7940
个人喜好都不同,不喜欢白酒的用香油替换。 (不建议更换白酒)
热天要放冰箱发酵
腐乳曲 某宝上买的

用料

老豆腐10块(3斤左右)
腐乳曲1包(安琪8g/包)
75g
辣椒粉150g
白酒适量
芝麻油适量

腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法

  1. 购买老豆腐,不要是那种嫩的!

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤1
  2. 整块或者切成小块在通风处晾一天(不需要照阳光,让豆腐自然出水就好)让豆腐水分流出来(下面拿盆子接水)

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤2
  3. 将豆腐摆在蒸笼里,注意要间隔开,不要太密,再将腐乳曲均匀撒在豆腐上面,盖上盖子,静静等待⌛️
    一般2-3天就好了。
    (最近比较冷室温13度左右,大概需要4-7天)

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤3
  4. 发好的

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤4
  5. 很漂亮

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤5
  6. 罐子拿白酒荡一下消毒,一旁备用。

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤6
  7. 白酒倒入碗里

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤7
  8. 把豆腐在白酒里浸一下,四面都要沾到。

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤8
  9. 开始裹料(将辣椒粉和盐混合好)

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤9
  10. 四面裹上辣椒粉,放入瓶中依次码好。可以码高点,因为第二天豆腐的高度会下去点。

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤10
  11. 注意⚠️放好豆腐后,盖上盖静置一天。

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤11
  12. 第二天倒入白酒

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤12
  13. 最后倒入芝麻油封顶,不要太满。
    密封,常温一到两周左右就可以吃啦。

    腐乳(毛豆腐/霉豆腐)的做法 步骤13

小贴士

1、立冬以后开始做,可以保存的时间比较久,最好不要天气热的时候做,特别容易坏的。天气热做的话,做好了要一直放在冰箱里面。
2、每个步骤要消好毒,不要有生水!!