1. 准备干黄豆

2. 用一大碗水泡一晚上，水至少没过黄豆两寸，多加没问题，但是别太少了。

3. 黄豆浸泡好后，将黄豆洗净沥干水倒入锅中，加入2倍多的水量大火煮开再小火焖煮3-40分钟，煮至黄豆熟透且比较软，自己尝一下即可判断。

4. 大量水份被煮干，差不多这样子

4. 将煮好的黄豆捞出装入干净无油的玻璃容器。黄豆水也要保留不要扔掉！

煮黄豆水密封起来放冰箱冷藏

5. 将煮好的黄豆放在温暖的地方保温发酵，我放在没有开火的烤箱中了。根据自家的温度，大约3-5天左右即可。

及时查看，闻到有点臭臭的香味（矛盾的味道），而且豆子中有许多拉丝即可

看到拉丝了吗

我不喜欢太臭太霉的，只要有粘粘的拉丝就可以了

放大看看，只有拉丝没有霉，绝对可以放心食用

6. 准备老姜和大蒜剁碎

6. 将蒜蓉，姜末，辣椒面，盐（需要比平常做菜多放一倍左右）加入到发酵好的黄豆中，同时加入黄豆水（可以不用全部加入），搅拌均匀即可。

做好的纳豆/水豆豉/腊八豆，可以在冰箱存放一到两周，直接吃或者用来炒或蒸腊肉萝卜干都超级好吃下饭。

我已级迫不及待尝鲜了，当晚就和香干一起炒了一个菜，里面加了些辣椒酱，加了一丢丢酱油。

刚做好的炒香干腊八豆，老公竟然多吃了两大碗米饭！