瑰老师小课堂：开讲啦！

1、炒年糕的剪豆老一点也没问题，比较耐煮。

2、剪豆要挑选短身肉实的。

剪豆的处理：

1、蒂头朝下的一头折断朝上边沿撕拉去筋。

2、撕拉一边的筋后到达蒂头部位，折断蒂头往下沿方向去筋。

来一个详图，不去筋的剪豆会老口塞牙嗷！

侧面去筋后剪豆边边详图特写参考一下。

看看，处理掉的剪豆筋大合集！

备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。剪豆掰去两端筋。虾干洗净后泡入黄酒去腥入味。年糕尽量切丝条方便入味熟透快。

锅里倒入适量的油（稍多一点材料较多会吃油）。放入猪肉丝翻炒片刻至变色。

放入约4g左右的盐，可以让肉丝入味有嚼劲。

放入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀软化。

加入剪豆和香菇片翻炒片刻至软化

虾干沥干黄酒（喜欢有酒香味的可以倒入黄酒不浪费，不过剪豆会因为黄酒变黄，色泽可能就不会辣么漂亮了）自己考虑哈！入锅翻炒片刻。

放入年糕和所有材料混合均匀。

加入约100ml的清水（今天是炒年糕不是汤年糕，水适量，只要年糕剪豆熟透即可，所以年糕要切细条，熟得快，剪豆煮太久会变黄，口感也不好了），大火煮沸（剪豆不熟透容易轻中毒拉肚子嗷）。

收汁后尝一下味道OK就可以吃了～年糕的Q弹软糯，剪豆的清香爽脆，冬笋、胡萝卜的鲜甜，虾干的咸鲜，好吃的剪豆炒年糕全部满足你的味蕾！

突然的一次发现，剪豆➕蒜苔的组合也超级惊艳嗷！不妨试试！

惊喜收获意外的搭配味道！