咸菜洗净，浸泡半小时左右。

然后挤去水分，杆子切成1厘米左右的段，叶子切成1.5厘米的段。咸菜叶子和杆子要分开。
（这次用的是叶子）

挑选（黑嘴）偏老的蚕豆

剥壳洗净

锅内水烧开，放半小勺小苏打。

放入豆瓣，焯水2分钟。会有很多白沫产生，记得撇去浮沫，然后捞出豆瓣用冷水冲洗干净。

锅里放点猪油

放入咸菜叶，小火煸炒2分钟后，放2碗开水，煮10分钟。10分钟后放一大把豆瓣，再煮2-3分钟。

鸡蛋一个打成蛋液。

转大火，倒入鸡蛋液，过15秒后再搅拌下。

试一下味道，不够味的话再放点盐。记得略加一丁点糖提鲜。

出锅，淋几滴麻油，超级鲜美啊！