图片上的就是南方的刀豆，看起来就像一把小小的水果刀。刀豆挑选嫩的采摘，豆荚摸起来比较软的相对来说比较嫩，如果豆荚能明显摸到鼓起的豆粒，说明刀豆已经老了

刀豆用清水浸泡10分钟，洗掉表面的灰尘和可能残留的农药

刀豆清洗干净，撕掉豆荚两侧的筋络，放到干净的桌子上，晾干水分

刀豆切成大约0.5厘米宽的小片，不要切太细，也不要切太大

切好的刀豆片放到专门晒干菜的簸箕里，放到有太阳晒的地方晒上2-3天。如果没有簸箕，可以在铺在桌子上直接晒。晒刀豆的天数根据当地的日晒时长和太阳的光照强度来决定。

晒刀豆的过程中，每隔几个小时翻动一次，这样可以让刀豆更快地晒干。刀豆除了这样直接生晒，还可以焯水再晒，不过生晒出来的颜色更好看一些

如果刀豆片是用来搭配做辣椒酱，晒到7分干的的程度就够了

做菜吃的刀豆片，建议晒到完全干透，这样不会受潮发霉。刀豆干用保鲜袋或者可以密封的塑料罐子装起来，放到阴凉通风的地方保存。

吃之前用水泡发，炒着吃或者炖肉，又或者搭配肉类做蒸菜都很不错