粉类混合过筛备用

将柠檬皮屑与糖混合后，与融化成液体的黄油混合均匀。（柠檬皮取黄色部分，白色不要，跟糖混合是为了更好的吸收柠檬香气。）

这是糖油混合后的状态，粘稠且看不到黄油液体

鸡蛋打散，不用过度搅拌，只要蛋清蛋黄混合均匀就可以。

将打散的鸡蛋放入糖油混合物，搅拌均匀

将粉类倒入液体混合物中进行搅拌，用蛋抽搅拌就行，搅拌到看不到干粉即可。

这个状态就可以啦，最后加入柠檬汁混合均匀即可。冰箱冷藏20分钟使面糊充分融合。

静置面糊的时间，我们来准备模具，模具抹油撒粉防粘。即使用脱模油也要撒粉，不要相信任何不沾模具，再好的模具用两次也会粘，最保险的方法就是抹油后撒粉，然后把多余的粉倒扣震出，这样烤出来的玛德琳表面特别漂亮。预热烤箱210℃

取出面糊装袋挤入模具

挤入8分满即可，面糊不平不要紧，烤的过程中会自然摊平。

入烤箱，烤6～7分钟后，面糊不再膨胀，此时转170℃烤6～7分钟，时间只是参考，烤箱不同，时间也会不一样，具体看上色状态，快烤好时用竹签插入，抽出时仍然干净，就是烤好了。

这样出炉时可以看到玛德琳与模具边缘有离模缝隙，就是烤好了，出炉后不要马上脱模，静置2分钟后再倒扣脱模，倒扣时，玛德琳会自己掉出来，注意高度低一些，别摔坏了。

建议玛德琳底部也就是露出模具的地方烤成这样比较好，放在烤网上降温也不会粘住。

这就是降温状态，时不时拿起玛德琳，防止底部热气散不好的地方粘住烤网影响玛德琳整体外观。凉透后就可以密封包装啦。室温保存可达7-10天，冰箱冷冻可保存一个月以上，吃之前室温解冻回温变松软即可。不要冷藏，这种黄油量大的小蛋糕，冰箱冷藏温度会影响口感。