饼干底制作：25g融化的黄油+75g消化饼干碎混合。

6寸模具底部垫一张油纸，然后把饼干碎压平冷冻15分钟备用。

青柠刨出青柠皮屑，注意不能弄到白色部分，那部分会苦。

准备好45g青柠汁，有点果肉也没关系。

7g吉利丁片泡冷水到软，天气热要用冰水泡软。

200g淡奶油+10g细砂糖打到5成发，酸奶浓稠状，放冰箱冷藏备用。

200g奶油奶酪室温软化后+40g白砂糖搅拌至奶油奶酪顺滑。

55g牛奶加热到大概40度，把泡软的吉利丁片加入后搅拌融化备用。

奶油奶酪+45g青柠汁+2g朗姆酒+青柠皮屑搅拌均匀（试试味道如果觉得很酸，可以再适当加点糖）。然后一边搅拌一边加入牛奶吉利丁液。

把淡奶油加入到奶酪糊中（一边加一边搅拌）。

大力震出气泡，抹平表面放冰箱冷藏2小时以上。

镜面制作：
10g青柠汁+15g白砂糖+40g开水+柠檬皮屑+3g泡软的吉利丁片搅拌融化，试试口味觉得太酸可以适当再加点糖。
适当放凉。

放凉后的镜面液体，用勺子慢慢勺入蛋糕表面，然后密封冷藏4小时以上再脱模。

酸酸甜甜，入口即化，大人孩子都很爱吃。

清新的口感，满腔柠檬清香。