抹面&淋面:春日缤纷奶油蛋糕
简单的淋面就很出众,喜欢春天的绿意盎然,生机勃勃,喜欢春天的多彩缤纷。
ps:推荐抹面小工具
三能抹刀:SN4866
抹面神器:SN4774
今天和大可一起來DIY一個高大上的奶油蛋糕吧
六寸戚风蛋糕做法可参考我的另一个菜谱,零失败戚风喔。
用料
抹面材料 | 以六寸蛋糕為例 |
夾心淡奶油 | 200g |
细砂糖a | 18g |
抹面淡奶油 | 130g |
细砂糖 | 10g |
红心火龙果 | 适量 |
六寸戚风蛋糕胚 | 一个 |
甘纳许材料 | |
黑巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30g |
抹面&淋面:春日缤纷奶油蛋糕的做法
徒手脱模:如视频所示把放凉的戚风蛋糕脱模,徒手脱模不会产生蛋糕屑,对蛋糕表面也保护很好,方便后面抹面。
借助蛋糕分片器把蛋糕均分三层。
把夹心的水果切丁备用。
秤取夹心所用淡奶油200g
细砂糖18g打发淡奶油,打蛋器全程低速,手尽量少转动。
淡奶油打九分发,倒扣不会掉落即可。
夹心抹面:记住每一层的夹心都尽量抹平整,这样整个蛋糕就不会一高一低。放好水果以后也要抹一层淡奶油,不可以放了水果直接放下一片蛋糕片,不然蛋糕在运输移动过程中会容易倾斜。
夹心抹面:抹每一层的时候都要用奶油把外部用刮刀扫平整。
夹心抹面:把整个蛋糕组装好以后,要用剩下的一点奶油进行第一次扫边。就是用淡奶油简单把蛋糕抹平整,这个步骤特别重要,因为蛋糕胚表面是有蛋糕屑的,没有扫边直接抹面的话,蛋糕屑会带到抹面的淡奶油里,会影响抹面的效果。奶油里有蛋糕屑怎么抹也是抹不平整的。
抹面神器:三能刮刀
大刮刀抹整体,小刮刀最后收尾,一圈就搞定。打发淡奶油:抹面淡奶油130g加10g细砂糖,打到七分发即可。就是用刮刀铲起奶油油还会流动,把刮刀立起来又大多数能挂在刮刀不会全部掉落的半流动状态即可。即使是新手抹面,淡奶油使劲抹也没有那么容易粗糙。
抹面:把三分之二的淡奶油都放到蛋糕的顶部,然后用按压的方式一个手抹面,一个手不停转动转台。注意细节,此过程中,抹刀的中心是放在蛋糕的中心的。
ps:对不起小伙伴们,今天是我自己录的视频,不清晰,蛋糕也没放在视频中间,回头补录给大家。抹面:侧面抹面的手法,就是抹刀垂直于底托,轻轻挨着蛋糕,用左右左右来回抹动的手法,直至蛋糕大致平整。
抹面:用大抹刀大致抹平整之后用小抹刀最后收尾,平整转一圈,蛋糕侧面就会马上平整起来。
抹面:顶部抹面只用小抹刀,抹刀轻轻挨着蛋糕,平行于蛋糕面,轻轻从外向里抹一下,注意此时的手法,抹刀最远到达蛋糕的二分之一处,就是每次抹到中心点就轻轻顺着手势把抹刀提起。每一次抹完都要把抹刀擦干净之后抹下一次。记住,很重要。
最后用抹刀休整一下细节部分,抹好以后放冰箱冷藏半小时取出淋面。不是很平整也没关系的,因为淋面会盖住。
准备淋面材料:黑巧克力,淡奶油,裱花袋。把材料隔热水融化后装入裱花袋放凉备用。
装有甘纳许的裱花袋剪一小口,取出蛋糕,进行简单淋面。
最好是这样边转动边挤裱花袋,一次淋好。不要再补。?我就是手残再补了一圈,发现前面淋的已经半凝固了,再补的就不会完全融合到里面,显得不平顺。对于有强迫症的我,真的太难受了。
准备好顶部装饰水果,随意摆放就很美。
大功告成。
简简单单就很美。