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葡萄柚戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:42 • 阅读：7929
非常少女的一款戚风～葡萄柚果汁使得戚风带着酸甜的果香，分布着的果肉带着少女粉～
最近都喜欢三个蛋黄，四个蛋白的做法，那种云朵般的口感和细腻，真是～让你无法忘怀！！！

用料

蛋黄3个
蛋白4个
低筋面粉80克
细砂糖60克
葡萄柚汁50克
葡萄柚果肉60克
玉米油30克

葡萄柚戚风的做法

  1. 葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水份，称取果肉60克，果汁50克

    葡萄柚戚风的做法 步骤1

  2. 材料准备齐全

    葡萄柚戚风的做法 步骤2

  3. 蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

    葡萄柚戚风的做法 步骤3

  4. 加入玉米油，搅拌均匀

    葡萄柚戚风的做法 步骤4

  5. 加入葡萄柚汁，搅拌均匀

    葡萄柚戚风的做法 步骤5

  6. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀

    葡萄柚戚风的做法 步骤6

  7. 往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀

    葡萄柚戚风的做法 步骤7

  8. 蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的

    葡萄柚戚风的做法 步骤8

  9. 40克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状

    葡萄柚戚风的做法 步骤9

  10. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀

    葡萄柚戚风的做法 步骤10

  11. 翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡

    葡萄柚戚风的做法 步骤11

  12. 蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡

    葡萄柚戚风的做法 步骤12

  13. 放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟

    葡萄柚戚风的做法 步骤13

  14. 烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模

    葡萄柚戚风的做法 步骤14

小贴士

1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水份再进行称量
2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量
3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！
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