此方对于不懂得看状态的新手来说，更简单，热量更低一点，适合老少一起分享?

为了家人健康，减量了：玉米油、糖、玉米淀粉，增加：食盐，翻拌的过程也不再像以前那么短，家里有多的炼乳用不完，我又添了炼乳进去增加风味；

实验结果挺不错，并收到一致好评，被认为是最好吃的戚风蛋糕（?我觉得这个夸奖可能有点过了）哈哈哈，但是确实蛮好吃，一口气吃了3大块一点也不腻，有点回味还想继续来一块。

想想我这次偏“粗糙”的搅拌手法和谜之硬的蛋清打发，能造就一个成功的好吃的戚风蛋糕，我觉得有必要一定记录下来
❤️（2020年3月20日更新：因为家人给我倒计时看能不能10分钟做好戚风蛋糕糊并放入烤箱，于是我实验了一把，倒是提前完成了，结果已经开始烤制了却发现忘记放油了，好在烤出来形状、组织、蓬松都很不错，只是口感稍微干了一丢丢，这次的戚风蛋糕可谓是极简版本：只有蛋、糖、水；所以我可以推断，这个菜谱里的油还可以继续减少到30-40克都没有问题）❤️

备注：
1、炼乳和盐是好吃的秘诀之一
2、柠檬汁是【去腥的灵魂】也是【稳定蛋白的得力助手】如果没有，那就添同等量的白醋
3、戚风蛋糕口感比古早蛋糕（也称 啥“抖臀蛋糕”“云朵蛋糕”）要扎实一点 干一点，但有的人就是爱吃戚风蛋糕，所以不同蛋糕品类不要做同比，因为本身就是2种“风格”
4、戚风蛋糕的基础知识
A 蛋黄 蛋白分开打，蛋白不能混入水、油、蛋黄
B 容器、模具要干净无油无水
C 模具要用阳极模具，不要用不沾模，那样蛋糕爬不起来的！ 蛋糕模具里面也不要垫油纸！
D 戚风的蛋清要打到干性发泡（就是提起打蛋头，头上的蛋白有个尖尖的小尖角，倒扣盆，蛋白是不会流下来的）
E 翻拌手法：蛋黄糊（Z字型，十字型都可以，就是不要转圈圈⭕️）
蛋糕糊（蛋黄与蛋白混合）拿着你的硅胶铲，想象它是一把刀，从中间切下去，贴着盆壁像翻炒菜一样把混合物翻起来）不懂的多看看百度上有的翻拌视频
F 烤完，用牙签或者叉子扎入蛋糕体内，没有湿湿的半固体带出来，那就熟咯，马上拿出来，震2下热气，立即倒扣散热
G 摸摸模具，都凉了就可以脱模
备注：6寸，烤制（135度20分155度20分钟）

2020/5/9更新:
【百香果炼乳戚风】
1⃣️将方子里等量的水/牛奶替换成新鲜百香果汁（不含籽！不用榨汁，只需要用个筛子把果汁过滤出来即可）
2⃣️6寸的在此方上所有材料➗2之后，把糖➕10克。
成品特别香！味道层次丰富。

2020/5/15更新:
商用配方（不用牛奶和炼乳）6寸配方如下：
最简单的方子不会失败：
1⃣️蛋3个（每个都是中等以上个头45-65克之间）
2⃣️白糖25克（10克蛋黄 15克蛋白）喜欢甜再加5-10克；
3⃣️油20克
4⃣️水25克
5⃣️面粉35克
6⃣️柠檬汁/白醋4滴
烤：135度（20分钟）+155度（20分钟）