波兰种做法：高筋粉+水+干酵母混合均匀，盖盖子，常温发酵2小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜。发好的波兰种就像图片的样子。

主面团：
高筋粉155g 紫米粉20g 紫薯粉3g 牛奶85g 细砂糖30g 盐3g 蛋白20g 炼乳15g 干酵母2g 黄油20g

做好的波兰种和主面团除黄油外的其他材料放进桶里，低速搅拌均匀无干粉，然后中速搅至能拉出厚膜，加入室温软化的黄油，低速搅打均匀，再高速搅打至能拉出有韧性不易破但很薄的膜。放进容器发酵至2倍大。

准备果酱。

面团按压排气，擀成长方形的面片，翻面，光洁的一面冲下，抹上桑葚果酱。

自上向下卷起来。

竖着切成三条，顶部不要切断。

像编辫子一样编起来，两头折在下边，放进吐司盒35℃左右发酵至9分满。然后撒上一层酥粒。

酥粒：
低筋粉3g 紫薯粉 1g 糖粉 2g 黄油 2g
黄油隔水融化，食材混合均匀，搓成颗粒。

烤箱预热175℃，放中下层烤30分钟左右（每款烤箱脾性不同，温度和时间仅供参考哈）如果顶部上色太快，中途可以在顶部盖一片锡纸。烤好震出热气，扣出来冷却。