蛋黄蛋白分离，蛋白放打发桶里，要保证打发桶里无油无水。蛋黄部分另外放盆内和20克糖充分混合。

加入60毫升橄榄油，充分搅拌乳化。

加入60毫升牛奶，再搅拌均匀。

分三次筛入100克低筋粉，“Z”字型慢慢搅拌细腻乳化，不要划圈搅拌，以防筋断。

蛋黄搅拌好后放置一旁，开始打发蛋白，先用厨师机3档搅打1分钟出大泡，放入55克白砂糖的三分之一。

用9档搅打2分钟，出现比较明显的纹路后再加1/3白砂糖。

2分钟左右再加入最后1/3白砂糖，9档搅打1分钟左右。

完成

把打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄中，慢慢翻拌均匀，也是不要划圈。

这是拌好的蛋黄液。

拌好的蛋黄液倒回到蛋白桶里面，与剩下的2/3蛋白充分翻拌均匀。

烤盘铺油纸，把朗姆酒泡好的桑葚干摆一层。

倒入搅拌好的面糊。

震几下，尽量把气泡震没。

烤箱180度预热5分钟。放入烤盘，150度上下火烤30分钟。出炉后放烤网上震一下热气，略微晾一下不大烫手，扯着油纸把蛋糕卷起来，这部分我俩手操作，空不出手拍照。自行脑补。

再用硅胶垫卷紧，放冰箱冷藏一小时。

切成块。

横断面（一）

横断面（二）

摆盘。

瞬间被我儿子吃掉一半，大晚上的怕长秤，留一半第二天早餐。