柿子月饼
“好事发生”月饼吸引了众多的目光,注定成为很多人追捧的新物,我也不能脱俗,跟风做一下喽~~
用料
白鲨小麦粉 | 200克 |
花生油 | 50克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
黄金芝麻粉 | 13克 |
抹茶粉 | 1克 |
自制绿豆蓉 | 375克 |
柿子月饼的做法
准备好饼皮食材;
将花生油、转化糖浆和枧水放入容器;
混合搅打至乳化顺滑;
加入白鲨小麦粉;
用刮刀拌匀至无干粉;
取约30克面团,加入1克抹茶粉;
充分揉匀;
余下的面团中加入黄金芝士粉;
充分揉匀;
将两色面团覆盖保鲜膜松弛1小时;
将绿豆蓉分成25克每份;(共15个,请忽略图图片上面的个数)
将松弛好的抹茶面团分成1.5至2克每个;
将黄色面团平均分成15份,每个约25克;
取一个饼皮摊开,包入馅料;
逐个包好;
将抹茶面团填在模具的叶子部分;
放入柿子饼胚;
盖上模具的盖子,轻压;
很容易脱模的;
摆入烤盘中;
表面喷薄薄的一层水,以防烤裂,放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火170度,先烤5分钟,转上火160度,下火150度,烤15分钟;
为了避免叶子上色太深,烘烤的过程中注意观察,适当的时候可以覆盖锡纸。
小贴士
1.烤箱的温度一定要按照自家烤箱的实际情况进行调节,我的烤箱温度整体偏高。
2.成功的月饼造型是很均匀的,不会出现塌陷或者收腰的问题。
2.成功的月饼造型是很均匀的,不会出现塌陷或者收腰的问题。
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