复刻Basdban柿子黑芝麻三明治

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:50 • 阅读：7933

风靡魔都要蹲点才能买到的网红店Badsban的水果奶油三明治真的太诱人啦，尤其是柿子黑芝麻这个搭配超带感。疫情三年，本着虽然不能亲自去店里买，但看图复刻能跨越2000公里距离的精神研究出了一个解馋版本，配方可以制作四块图上的三明治，这么算下来自制真的好省钱?！
模具：28X28方盘、6寸方形慕斯模具（10X10）

用料

黑芝麻蛋糕体
黑芝麻酱	30克
牛奶	50克
玉米油	20克
鸡蛋	65gX4个
低筋面粉	50克
细砂糖	40克
柠檬汁	几滴
柿子奶油
淡奶油	300克
柿子	4颗（带皮500g左右）

复刻Basdban柿子黑芝麻三明治的做法

分离蛋白蛋黄，盆中加入黑芝麻酱、牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀，最后加入蛋黄拌匀备用；
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至大弯勾状态；
先加一半蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再整体倒回蛋白盆中翻拌均匀，烤箱上下火180度预热，拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘中，轻震除去大气泡，送入烤箱180度烤18分钟；
取出烤好的蛋糕除去油纸，放凉，用6寸方形模具切出四块正方形蛋糕片备用；柿子去皮切块，留几片大的夹馅，剩余加入淡奶油中；
充分冷藏的淡奶油坐冰水加入柿子打发至硬挺；
模具里放一片蛋糕片；
加入四分之一柿子奶油，铺上几瓣柿子块；
再铺四分之一柿子奶油，铺上另一片蛋糕片，保鲜模封好送入冰箱冷藏2小时以上，取出脱模包好包装纸切块食用～