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红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:50 • 阅读：7926
熬了一小瓶红李子酱，怎么能不给它配个蛋糕卷呢～
又想到好像有李子酒这种东西，于是脑洞大开打算试试把李子酱和甜酒酿搭配做蛋糕卷?

这次很成功呢！夏天天气热，蛋白打发不会太硬就没有烤裂，厚嘟嘟软乎乎的蛋糕体（可能是酒酿的缘故，有点点粘）好可爱呀?～自己做想抹多少果酱就抹多少（因为糖放的不多也不会太甜）！

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桃桃蛋糕卷www.xiachufang.com/recipe/104764682/
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相比奶油蛋糕卷，这些都是自制果酱夹馅儿，更健康、酸甜不腻哦～

用料

红李子8个
白糖/冰糖/蜂蜜按口味放
低筋面粉（可用高筋粉：淀粉=1:1代替）60克
鸡蛋5个
甜酒酿80克（液体50g，米30g）
油15克（低油配方）

红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法

  1. 红李子切丁，加糖，小火熬煮，同时用铲子把果肉剁碎（也可以放少量柠檬汁帮助成酱，我没有就没放）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤1

  2. 戳戳戳～熬半小时左右呈浓稠状就好啦

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤2

  3. 趁热装罐

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤3

  4. 这鲜红！

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤4

  5. 下面来做蛋糕卷（其实用料很简单吧～）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤5

  6. 蛋黄糊：低粉、一勺果酱、酒酿（先沿碗壁倒入汁水再用勺子舀入米）、油、蛋黄

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤6

  7. 搅拌均匀

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤7

  8. 蛋白糊：蛋清打发至粗泡加糖，继续打发至可提起弯钩（湿性发泡、大弯钩即可，打过头容易烤裂）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤8

  9. 打发至湿性发泡（可提起中等长度的弯钩，太短了说明打发有些过头，容易烤裂）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤9

  10. 分三次将蛋白糊拌入蛋黄糊

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤10

  11. 从下往上翻拌（不易消泡）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤11

  12. 蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤12

  13. 抹平表面（没有硅胶铲的可以用盛饭的饭勺）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤13

  14. 烤箱预热后170度烤15min（视自家烤箱脾气调整时间）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤14

  15. 啊这次我终于一点都没有烤裂！取出放凉

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤15

  16. 软fū fū的表面?～（戚风蛋糕不倒扣有一点回缩是正常的哦，所以表面看起来有点点皱了）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤16

  17. 出炉略冷却后（切不切去四边随意），抹上李子酱

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤17

  18. 卷起，边卷边慢慢撕开表面油纸以便收紧蛋糕卷

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤18

  19. 撕下油纸就是漂亮的毛巾面啦！（因为蛋糕糊里放了勺果酱，可以看到嵌在蛋糕体里的果肉）

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤19

  20. 厚厚的小胖卷?

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤20

  21. 蛋糕卷用油纸包好（两端可以用保鲜袋套住），放冰箱冷藏（1～2h以上，我一般放过夜），可用小罐子抵着它帮助定型。

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤21

  22. 冷藏定型后切块～

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤22

  23. 我用了一些果酱和酒酿米点缀

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤23

  24. 口感真的松软到接近入口即化了?！伴着果酱的酸甜，太治愈啦～

    红李子甜酒酿蛋糕卷（附果酱做法；详细步骤）的做法 步骤24

小贴士

甜酒酿本身够甜，糖要少放或不放哦（视自己口味而定）
用不完的酒酿可以做酒酿南瓜、芋圆甜酒、酒酿米糕……
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