【北鼎烤箱食谱】夏日桃李塔
正是吃桃子李子的夏日好时节,用简单微甜的法式塔皮搭配蜂蜜优格奶油,搭配夏季微酸甜蜜,果香馥郁的时令果子,无论作为下午茶还聚会小食,都是很可爱的选择。
【【【以下材料份量可制作直径为5cm的小塔8个】】】
【【【以下材料份量可制作直径为5cm的小塔8个】】】
用料
法式酥脆塔皮 | |
低筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
无盐黄油 | 75g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 13g |
蜂蜜优格奶油 | |
蜂蜜 | 18g |
脱水优格 | 80g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 20g |
吉利丁粉 | 4g |
topping | |
脆桃子 | 适量 |
李子 | 适量 |
可食用绿色植物叶子 | 适量 |
【北鼎烤箱食谱】夏日桃李塔的做法
准备好全部制作法式酥脆塔皮的材料,低筋面粉过筛,黄油切小粒,和牛奶、全蛋液一起冷藏备用
低筋面粉、细砂糖和黄油混合放入干净,无油无水的搅拌碗中,用刮板切拌成图中状态
在上一步骤中加入全蛋液和牛奶,用刮刀翻拌均匀,把面团移入保鲜袋,压扁冷藏松弛2小时
冷藏松弛好的塔皮擀成3mm左右的片状,填入模具,切掉多余部分,用手指按压让塔皮紧贴模具,并略高于模具边缘,用叉子在塔皮底部戳洞
送入预热好170度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
烤好的塔壳脱模放在晾网上冷却待用
提前一晚制作脱水优格:浓稠型无糖酸奶倒入铺了双层厨房纸的筛网中,把筛网架在料理碗上,整体送入冰箱冷藏脱水8小时以上
准备好全部制作蜂蜜优格奶油的材料
蜂蜜和脱水优格混合,用刮刀搅拌均匀,分三次加入淡奶油(淡奶油不需要打发),继续用刮刀搅拌均匀
吉利丁粉和牛奶混合,用微波炉叮10秒左右或隔水加热直至吉利丁粉完全融化
把吉利丁溶液倒入优格奶油中,迅速用刮刀搅拌均匀
把蜂蜜优格奶油平均倒入完全冷却的塔壳中,送入冰箱冷藏至完全凝固
冷藏的同时处理桃子和李子,可按照个人喜好切薄片或小块,或用模具切出花型
把水果按个人喜好装饰在顶部即可