肉泡水中

去血水

五花肉切厚片

排骨条、猪大骨、猪脚

不用切

放一起

水烧热

放入猪大骨、猪脚、排骨条

大火煮开

捞出备用

热油下冰糖

小火迅速搅拌将糖融化

直到表面出现小泡泡，立即马上放入猪大骨

(熬糖色：糖一定要熬到出现小泡泡，这个时候的糖可以上色，而且不会甜。出现泡泡后马上放入猪大骨上色，否则味道会发苦）

划重点：熬糖色一定要出现小泡泡刚刚好。时间太短会很甜，时间太长会发苦。时间刚刚好就只起到上色效果，既不甜也不苦。

?实在没把握的方法：
糖熬到出现小泡泡后，加一碗热水进去（要小心防溅油），尝一尝味道，不甜不苦就可以放心的做了。

迅速放入猪大骨和猪脚上糖色

准备卤料包：
八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等等

配料：
干辣椒、老姜、大蒜粒，葱结

将卤料包和配料全部倒入锅中

翻炒均匀

加水

加水没过食材

放入排骨条

依次加入适量生抽、料酒、老抽

置于这一大锅
所谓适量大概分别是两锅铲吧

准备甜酒

放入一勺甜酒和甜酒水

放入一小勺盐

盖盖

大火煮开转小火煮一个小时

建议：柴火炖的肯定味道好，没有条件的建议用砂锅慢炖，味道也很好

煮至肉骨可以轻轻分离

肉软嫩可口

装盘要小心，肉非常软嫩

大口吃肉

装盘要小心，肉非常软嫩

大口吃肉

剩下的卤水可以放入各种素菜

土豆、藕片、小白菜

煮10分钟

卤肉饭

淋卤汁

卤肉饭

素卤

素卤

素卤