材料和准备工作：
1. 大口的透明密封玻璃罐子
-大口是为了方便下料，透明玻璃瓶身是为了方便观察青梅酒的状态，而且颜值高。瓶子先用清水洗干净，再用少量高度白酒在内壁涮一下以减少细菌，然后晾干。
2. 冰糖
-很多建议用黄冰糖，我这边比较难买到，我用的普通的冰糖，大块的那种，放微波炉叮十几秒然后掰开，这样可以取出冰糖结晶用的棉线，而且碎冰糖在装罐子的的时候不会占很多空间。
3. 酒-
一般用低度米酒，我用的九江双蒸，一桶10斤，不要用酱香型和豉香型。
4. 青梅
-梅子要新鲜，不可以有腐烂和虫洞，如果果皮有旧伤（生长过程中受伤之后长成的褐色小疤），或者轻微挤压的痕迹，这种没有关系系。

梅子的处理：
1. 梅子用清水洗干净，用盐轻轻搓一遍，可以清洁表面的绒毛，不要太用力以免划伤梅子表皮，然后加凉开水，让梅子在淡盐水里浸泡一小时左右，捞出来平铺在网架上晾干水分。

然后去蒂，用牙签或者镊子挑出黑色的圈圈。梅子不需要扎孔，扎孔的梅子泡出来的梅酒会有点混浊。

胭脂梅也是同样的处理方法。

泡制：
通常青梅酒的比例是青梅：酒：冰糖=1：1：0.5，冰糖的比例在0.4～0.6之间都可以，处理好的罐子从底部开始一层青梅一层冰糖这样铺好，然后倒白酒，最后密封放在阴凉处就可以了，梅酒颜色会慢慢变深，时间越久颜色越深。

去年我泡了一罐青梅酒，一罐胭脂梅酒。

胭脂梅更香一些，颜色也更深，是非常好看的琥珀色。

渗透压原理，梅子收缩变皱巴。