选梅。 挑选出表面有坏点伤口、压烂的梅子。 完好的梅子泡酒～

去蒂（忘记拍照片了之后补）。 用牙签把梅子屁股后面的蒂去干净（我喜欢用粉刺针）

清洗。 梅子先用盐水把表面的小绒毛清洗干净。 细小流水浸泡2个小时，去除涩味。 如果是青梅或者胭脂梅，梅子身上划十字口流水浸泡2小时～。 ps：伤的梅子要用小刀把伤的地方切掉。

煮梅。 冷水没过梅子➕一勺盐大火煮开，转小火煮3-5分钟，梅子漂浮上来后捞出。

去皮。 轻轻就可以脱掉梅子的衣服，露出它娇美的身体呸。超级好拨～

熬酱。 把梅子和冰糖倒入锅中（不用加水！）。 小火煮至糖融化，改为中火熬煮，熬的过程注意要搅拌，可以节省点时间。如果看到浮沫记得撇出来哦。
待酱越来越浓稠的时候改为小火，一定要记得搅拌，不然它真的会糊！ 熬酱期间当心手，小心不要被烫着啦！

消毒。 熬酱期间顺便可以把玻璃瓶消毒备用，小瓶子的话直接接一锅水，冷水把瓶子放进去（一定要冷水把瓶子放进去！小姐姐们答应我！不然瓶子可能会炸！安全第一），煮至水开等10分钟后捞出，倒扣冷却。 锅里水先不要倒掉留着稍后用。

梅酱熬到刮刀提起一滴一滴滴下，用筷子在刮刀上面划一下，酱很缓慢的聚拢到一起就可以关火啦。

梅酱装瓶。
梅酱趁热装入消毒过的容器里面，盖紧盖子。（如果不喜欢梅核，可以单独捞出来保存，可以烧排骨的时候放）
把梅酱瓶子放入刚刚消毒容器的那一锅水里面，加水，水末过梅酱瓶，大火煮开后转小火煮15分钟（借鉴啦下厨房一个草莓酱方子的储存方式～彻底消毒比较安心）。
煮好后捞出，煮过的瓶盖可能会松，拧紧，冷却之后，冷藏保存。

之后！我们捞出来的浮沫怎么可以浪费呢！没有一个梅子可以逃脱我的手掌心！ 熬酱的锅～放一点水，把浮沫倒进去，搅匀，顺便把锅子壁上的酱刮一下～方便清洗。（小声bb：我不会说是因为我不想洗锅）。 水煮开尝下味道太甜➕水，太酸➕糖。