广东版羊肉煲(红萝卜马蹄甘蔗版)
广州终于开始有一丝凉意了,又是开始进补的好时机了。亲人们围坐在饭桌前“打煲”(打火锅)是冬天最惬意温馨的时刻。广东人做菜喜欢甜味,所以这次的羊肉煲,我特意按传统方法添加了“青皮蔗”,不仅去掉了羊肉的膻味,而且羊肉煲清甜美味,很赞!!
用料
羊排 | 600g |
红萝卜 | 一根,250g左右(可根据喜爱随量增加或减少) |
马蹄 | 250g |
青皮蔗 | 100g |
葱姜蒜 | 葱两扎,姜五片,蒜头六颗 |
大蒜 | 100g |
海天柱候酱 | 一大勺 |
海天耗油 | 一大勺 |
单晶冰糖(小颗粒的) | 5粒左右 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
广东版羊肉煲(红萝卜马蹄甘蔗版)的做法
羊排洗干净,斩成长条状。
这次选用了羊排因为觉得没有羊腩那么肥,而且羊排的肥瘦很均匀,很好看!
冷水下锅,放入三片姜片和两扎葱,然后把羊排放入。倒入适量料酒,我大概用料酒的瓶盖量了一下,有半瓶盖。
水渐渐烧开,羊排的血水和泡沫也出来了。烧开后关火。
捞出羊排沥干水份。
锅烧红,放入少量食用油,放入羊排,中火,慢慢让羊排的部分油脂逼出来。
再爆香羊排的同时,把蒜头,姜和大蒜切好。
羊排两面微黄,放入姜蒜和大蒜继续炒。炒的途中,我又放了四分之一瓶盖的料酒。
闻到香味后,先放入配料(红萝卜马蹄甘蔗)再放入柱候酱,蚝油和酱油。酱油我是用味极鲜的酱香鲜,超级好的酱油,味道很好!!继续中火爆炒,把酱料炒均匀后,放入冰糖。要注意火候,不要烧糊了。
配料酱料都炒均匀后,倒入热水,倒入热水,倒入热水(重点要说n次!)然后放入高压锅。
一般羊肉跟牛腩之类的都是三十分钟,我也试过30分钟的,可以羊排出来后都软掉了,红萝卜也烂掉了。所以20分钟是刚刚好的。
开锅,倒入砂锅上桌。可以试下味,不够咸的话可以加适量的盐。我觉得不够咸放了盐,还放了大蒜叶子,很香!肚子饿了,上饭吧
小贴士
1,一定要注意爆炒时的火候,下了酱料后,锅很容易烧糊。
2,一定要冷水下羊排灼,而且姜片葱扎跟料酒一定要放,这是第一次的去膻味。后面爆炒跟下甘蔗就是第二次去膻味了。
2,一定要冷水下羊排灼,而且姜片葱扎跟料酒一定要放,这是第一次的去膻味。后面爆炒跟下甘蔗就是第二次去膻味了。
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