中种所有材料搅拌成光滑的面团，密封冷藏12小时，面团三倍大无塌陷，剥开组织呈蜂窝状

先制作覆盆子夹馅：
白巧克力、黄油、覆盆子果茸融化待用

高筋面粉、玉米淀粉混合过筛，加入奶粉用蛋抽搅拌均匀

加入覆盆子果茸和牛奶搅拌均匀

加入融化的白巧克力和黄油，搅拌均匀

加入蛋清搅拌均匀

倒入不粘锅，开最小火不停刮底搅拌，开始凝结后不停压拌，至视频中具有良好延展性并且不粘刮刀的面团

放入24厘米的保鲜袋，擀成25*18厘米的长方形，放入冰箱冷冻20分钟，转冷藏备用

中种撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，破洞有些许锯齿

面团压扁密封冷冻30分钟

将面团擀成36*25厘米长方形，中间放上覆盆子夹馅

左右翻折包入夹馅，排出空气，捏紧收口

旋转90度，擀长，切去没有夹馅的白边

左面1/3向右折，右面1/3盖过来，完成一次三折

旋转90度，擀长，切去白边

左面1/8向右折，右面6/8向左折

再对折，密封放入冰箱冷冻15分钟

擀成26*28厘米长方形

将26厘米边均分16份

中间喷水，每两条粘合在一起，得到8条面团

每4条一组辫4股辫，口诀是：1压2，3压2，3压4，如此反复，捏紧收口

将辫子两端收口向底部对折，好看的面朝上放入吐司盒

33度，85%湿度发酵至吐司盒8分满，加盖

高比克T45，155度烘烤35分钟

出炉震热气，立即脱模，晾至手温可切片

美丽的组织

建议切片冷冻保存，可保存1个月，吃之前室温解冻