覆盆子手工巧克力
用料
| 覆盆子果泥 | 250g |
| 水 | 130g |
| 明胶 | 8g |
| 细砂糖 | 180g |
| 细砂糖 | 55g |
| 水 | 15g |
| 淡奶油 | 135g |
| 黄油 | 25g |
| 可可百利牛奶巧克力 | 很多 |
覆盆子手工巧克力的做法
果蓉和水倒入平底锅
加入明胶，糖，加热至102°
冷却的果馅挤入模具中冷冻
水和糖熬制焦糖
加入热牛奶，黄油牛奶巧克力继续煮
将调整在320°的甘纳许挤在覆盆子上
等待结晶后在倒入一层巧克力
脱模
小贴士
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