土豆切稍粗一点的丝，放入水中浸泡一会，有时间可以泡半小时，(这样土豆会更脆)

洗干净淀粉，(这样土豆脆又不粘锅)沥干水装盘备用

葱，干辣椒切段

蒜拍碎，切一下，

姜切片，

土豆丝加入耗油，酱油，

热锅凉油滑锅，放入花椒粒，炸香，依次加入姜片，葱，蒜，干辣椒炒香，千万别炒糊了，大火加入土豆丝爆炒两分钟左右熟了就好，别炒软了。迅速放点醋，少许盐，炒匀关火装盘！