首先把紫薯去皮了，切片和切小粒，分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上，不用盘子装，避免紫薯吸收更多水蒸汽。
我用的蒸蛋器，小两层刚刚好，省时又省电，不要夸我太聪明了??

接着取两个盆，保证是干净无油无水的，然后把蛋白蛋黄分开。
别介意我的蛋壳，我尽量在还原现场??

蛋黄盆里加入牛奶，细砂糖，植物油，紫薯片(除预留的紫薯粒)。
?做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来，这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎，留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显，紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示！

放入破壁机低速搅拌1分钟，倒出。

筛入低粉，用蛋抽画一字拌匀，一定不要画圈圈哦！
?注意:先筛入60克低粉，看紫薯糊的状态，是不是比较稀，稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。

现在开始制作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打发，蛋白打致白色，有粗大气泡时加入第一次糖，继续高速搅打。

1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候，加入第二糖，继续搅打。

2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候，加入第三次糖，转低速继续打。

直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可！
图中为最后的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云朵。
蛋白霜不能打的过硬，成品口感粗糙，蛋糕也容易出现萎缩。

1.先170度预热烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。

再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。

最后一次，将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。
紫薯混合蛋白后，会变成会绿色的，这是属于正常的哦！不要担心哈！
我的紫薯是自家的种颜色很深，所以没有那么的灰绿色。

最后再加入紫薯粒，拌匀，手法同上！

倒入两个6寸蛋糕模，或者一个8寸模，装模七八分满，震出大气泡即可。

烤箱中下层，上下管温130度，60分。
或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。
?重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！??

图中为30分的状态

50分的

时间到，立即开烤箱取出蛋糕。

取出后，从高处往下，振出热气，倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后，就可以脱模啦！

步骤18了?
终于快写完谱，感觉要放烟花来庆祝一下下了???
这是个好主意！???

蛋糕的裂纹大小，都不会影响口感哦！

脱模后的样子
即使没加奶油的蛋糕，也一样妥妥的胜任！
确认过眼神，可以C位出道！??

浓浓的紫薯味，有着轻盈的蛋糕，再夹着软棉的紫薯颗粒，每一口都对得起舌尖！