提前一晚制作冰镇烤红薯泥:

将红薯表面清洗干净，放入空气炸锅，180度烘烤约30~40分钟，具体烘烤时间根据红薯的大小及一锅烘烤的数量灵活确定

烘烤至微微流油，用一根筷子垂直的插入，可以轻松的完全扎透，就表示已经完全烘烤成熟了。

好好的红薯取出，趁热撕去表皮，倒入碗中，用勺子碾压成如图的红薯泥，放入冰箱冷藏备用。

第二天制作主面团:
面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*冰镇红薯泥可以非常有效的控制面团温度不会过高。因为红薯泥含有较多水分，且每个红薯的品质，含水量都不同，所以面团内添加的冰水一定要保留一部分，逐步添加，以免面团过于稀烂，后期难以操作。

*没有准备鲁邦种的可以直接省略，不用拿其他材料替换。

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

*如图是个反面教材，我的黄油已经融化成半液态了，这样非常容易导致面团温度升高影响发酵，但我因为使用的红薯泥和水温足够冰冻，当时的面团温度还是很低的，所以可以继续打

但还是不要学我!

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气

平均分割成250克每个的小面团，滚圆
覆盖保鲜膜，室温下静置松弛20-25分钟

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成如图大小的长方形面片

从上往下卷起，注意只卷两端，尽量不要卷动中间，整形成橄榄型

整形完成的面团状态应该为如图的长橄榄型

所有面团都整形完毕后，收口朝下码在烤盘上。

放入醒发箱进行二次发酵，在温度35度，湿度85%的环境下发酵约45~50分钟，至面团长至2倍大。

发酵到最后十分钟，开启烤箱预热，上下火200度或风度180度。

发酵好的面团取出，表面轻轻撒上一层紫薯粉进行装饰

割包刀和锋利的小刀垂直划出一道割口装饰

放入预热好的烤箱进行烘烤，上下火200度或者风炉180度烘烤约20~22分钟，中心温度达到93度，并维持3-5分钟即可。

出炉后震动烤盘，趁热转移到冷却架上，自然放凉即可

组织还是非常漂亮的，红薯的香气很浓郁
而且是深入面包每一寸组织的香气

注意，这款面包不建议减糖哦~甚至喜欢甜一些可以再增加10-15%的赤砂糖
因为只有足够的甜度才可以更好的激发出红薯的香味。

*红薯的品质至关重要!!!