腐乳汁莲藕狮子头
这道菜是从老妈的腐乳汁百叶结红烧肉发扬光大来的,连不吃腐乳的老公都爱上了。
用料
新鲜莲藕 | 一小节 |
猪肉碎 | 300克 |
红腐乳 | 1块 |
青菜 | 2颗 |
葱姜 | 调味 |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
麻油 | |
白胡椒粉 | |
鸡精 | |
黄酒 |
腐乳汁莲藕狮子头的做法
莲藕一节洗净切去两头,用厨房多功能不锈钢刨丝器刨短丝。
用手把藕丝汁挤出来,藕汁用小奶锅熬成藕糊待用。
猪肉碎和藕丝拌在一起,加适量盐,鸡精,生抽,老抽,蚝油,麻油,白胡椒粉调味,加葱姜水顺着一个方向搅拌,加入藕糊继续搅拌均匀。用手把肉馅搓成4-5厘米直径大小的丸子,在两手之间摔打几下,这样丸子比较紧实。
丸子放入炸锅(或者油锅)炸至焦黄。炸好的丸子如果不准备一次吃完可以放到冻箱保存。我一般一次多炸点,每次取一盒烧。
青菜如果太大对半破开,如果能买到小青菜最好,卖相比较好。用水汆一下,烫熟待用。
准备一口铸铁锅或者小砂锅,锅底涂少许油,放几片生姜垫底,排入狮子头,打个葱结放在面上,一块红腐乳加一些腐乳汁和老抽一起捣碎,倒入锅里,加一勺黄酒,加水到狮子头一半的位置。这里先不要加其他调料,本来狮子头就已经调味了,腐乳的咸味已经足够了。
煮十几分钟,中间翻一下面,让狮子头把腐乳汁吃进去了,尝一下味道,可以加少许白糖和鸡精把鲜味调出来,如果喜欢偏咸的可以加一点盐或者生抽。收汁,把葱结拿掉,放入青菜。砂锅可以直接端上桌。