提前把1:1的水和糖搅拌融化

戴手套把芋头去皮，切小块，菱形比较容易受热均匀

用清水洗4次，把芋头本身的淀粉洗掉

用吸水纸把芋头上的水吸干

洒上玉米/土豆淀粉，锁住水分，还可以炸出外脆里嫩口感

锅里倒入油，中火，开火用筷子试一下冒泡就把芋头下锅，芋头下锅先不要翻动，以免断和散架

30秒之后，轻微翻动，大概5分钟后，看一下是否熟透，用牙签轻戳一下芋头，好戳就熟了

微微变色也是判断熟的依据，控油捞出

把锅洗干净，倒入糖水，中火烧开，大概2分钟后水开，冒大泡，再煮大概2-3分钟，冒小泡，大概如上图，就可放入芋头翻炒，一直炒到糖包裹住芋头

糖慢慢包裹住芋头，就可以装盘了

出炉啦！香喷喷的翻砂芋头