先来张芋头特写，一定要选荔浦芋头，看起来洁白、有清晰紫色条纹、且看起来越粉越干为好。

先做芋头粥，煮一小锅白米粥。

芋头切丁，不粘锅里放薄油，中火煎香，煎到四面金黄，出盘。

小葱剪成小粒和煎好的香芋一起备用。

在煮好的白米粥里，放入煎好的香芋和小葱，加一小匙盐调味，煮滚后再小火煮2分钟。

乘出即食。煎过的香芋煮粥会更香，香芋也不容易煮烂。香芋的独特香气混合米粥软糯的口感，即养胃又香浓，做早餐十分满足了?

再来做香芋豆腐饭。北豆腐和香芋切片，锅里给薄油，两面都要煎到焦黄。

煎到如上颜色，乘出备用。

拿一口小的铸铁锅，我用的是16cm的酷彩。放一杯米和一勺小米。

洗干净后米和水的比例差不多是1:1.1，给大家看下水量，这个还是得靠经验多累积...但和平时煮饭的水量是一样的。用珐琅锅或者砂锅煮饭的话，米需要浸泡半小时以上。

大火煮5分钟。

再转小火4分钟。

这时候打开盖子米的状态：快熟了，但还不够软糯。搅拌一下。

放入煎好的豆腐和香芋，继续小火煮4分钟。然后关火，不要开盖子，焖15-20分钟。

出锅后搅拌一下，即可配菜食用。是非常有营养又好吃的米饭，比吃白米好吃多了！

这里备注说明：如果不放任何东西，直接用铸铁锅蒸米饭，程序就是大火5分钟、小火7分钟、关火焖15分钟！

最后说一下【香芋锅饼】做法。把一大个香芋切小块，水开后蒸20分钟。上图是蒸好的样子，蒸之前香芋是白色，蒸好后是紫色，非常漂亮的颜色，这香芋质量真好?

乘热加入砂糖，用叉子捣碎。我的糖量不高，而且糯米粉里没加糖，喜欢吃甜的可以多加一点。

差不多这样。做香芋馅我一般不加其他东西，直接放白糖就可以搓成像豆沙馅一样的圆球，这样更吃得出香芋的原味。如果喜欢奶香味浓的，可以先把蒸好的香芋加少许淡奶油和糖搅打成泥，最后用黄油炒到干，和做豆沙的程序差不多。只是我觉得我这样方便也好吃。

砂糖全部融化后，将香芋分成30克一个的馅。

水磨糯米粉里先加入160克水，之后再看面团适量增加水量，面团软一点更好包。

像包汤圆一样一个个包起来，再压扁。小心不要太用力，水磨糯米粉很容易裂，期间如果觉得糯米团干了，再适当加一小勺水。全程用湿布或者保鲜膜盖着防止面团干燥。

中火煎到两面金黄。

煎到后期可以看到锅饼鼓起来，厚厚的像个小球，就是快全熟了。

乘热吃，外脆里软，面团糯糯的，馅料香甜，太爱了啊！??

简直人间美味！