荠菜笋丝炒年糕
荠菜和冬笋的鲜美和年糕的软糯搭配起来，是这个冬日让江南人无法割舍的牵挂。其实在城市里荠菜难得看见，荠菜毕竟不是经济作物，得靠一颗一颗收集，城市的变迁让沿街挑担卖土产的大爷大妈早已成了往日的记忆。今天逛菜场发现一家有荠菜卖，赶紧称了一袋。
“老底子”杭帮菜：
“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
“肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/
“大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/
“肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/
“茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/
“萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/
“猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/
“萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/
“腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/
“雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/
“萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/
“酱油猪油拌饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106537062/
“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/
“老底子”杭帮菜：
“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
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“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/
用料
| 年糕 | 400克 |
| 荠菜 | 300克 |
| 冬笋 | 一颗 |
| 猪里脊 | 100克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 2克 |
荠菜笋丝炒年糕的做法
大排里脊一块，切成细丝。加入盐，料酒，胡椒粉抓出粘液。再加入一勺淀粉抓匀。再倒入清油二勺油封。放入冰箱冷藏15分钟。
冬笋一颗切丝。
荠菜洗净。水锅烧沸，加入一勺盐，一勺油。把荠菜放入滚水中烫15秒。⚠️加入油盐可以保持菜色鲜绿。
马上沥水，用凉水冲。切勿煮过头。
挤干水分，切碎备用。
诸暨年糕一块。“玉米年糕”是指像玉一样白润的年糕，不是说用玉米做的。
刀面沾水，切成自己喜欢的薄片。放入水中，把粘在一起的分分开。
起个油锅把肉丝滑一下油，变色后沥出。这个菜我们用100克肉丝就够了。我这里因为其他几个菜也要用肉丝，这里有350克。
不用洗锅，用余下的油炒冬笋，炒1分钟去除涩味。
加入荠菜碎。烹一圈料酒。
加入肉丝和年糕。加入半小碗清水，盐3克，鸡精2克，一起翻炒均匀，大约3分钟。
太鲜了！浓浓的江南风情。
