800g五花肉切3cm长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。

热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。

加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。

倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底。
*注：如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间。

出锅，撒上适量葱花点缀，笋干烧肉完成！