大葱切成葱花，荸荠剁碎，另外切一些葱段和姜提前用凉水泡成葱姜水备用，方子中用了180～200克，

肉馅加入除了葱姜水和荸荠碎的所有调料，混合均匀

分次加入葱姜水，每次加20～30克，每次加入后充份搅打，吸收以后感觉有明显阻力后再加。大概加入180～200克左右，甚至可以到250克，一定要顺一个方向搅打均匀上劲，状态看上面视频。

最后加入葱花和荸荠碎搅拌均匀。馅儿调好了，但是因为加入了大量的葱姜水，状态很稀，必须冷藏一个小时以后才能用。

趁着馅儿冷藏的时间来和面，中粉低低泡打粉糖油混合，酵母放水里融化，然后把酵母水慢慢分次倒入粉内。搅拌至絮状，没有干粉的状态。

揉成光滑的面团，不是随便成团就可以了，要揉光滑细腻才行。盖上保鲜膜，放温暖处发酵，我家室温23度左右，我发了一个小时多点。

发酵至一倍半或两倍大即可，面团中戳个洞完全不回缩的状态。

撕开发好的面团看看，蜂窝组织丰富！

面团充分揉压排气，可以呛进去一些干面粉，（不要多，防粘手粘案板而己，太多的话面团会变硬）。再次揉成光滑的面团，（这个过程非常重要！他决定了你蒸的包子表面是否光滑细腻！）然后把面团搓成长条，切成50克左右的剂子，如果揉压排气到位，剂子的切面是光滑无气孔的！

剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。直径大约11～l3cm，大肉包嘛，当然要大！我每次擀六七个，然后包的从第一个开始包，让它有个松驰的时间。

50克的面皮我一般包进去40～45克的馅儿，每个包好以后放一边进行二次醒发！室温23度我醒发了半个小时，看包子明显涨大，拿在手里有发轻的感觉，就行了！

水开后上锅，我的包子比较大，蒸了15分钟，关火焖三分钟，掀盖即可。

大肉包儿！表皮非常光滑细腻松软！（请忽略包子的皱褶吧！)

掰开看下，鲜美多汁大肉丸???

近看一下，???