金平牛蒡
金平牛蒡是日本普通家庭和料理店常见的小菜;金平是人名,系江户时代某将军的儿子,据说他长得非常结实,力大无比;而牛蒡从中国引入日本,被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜;牛蒡炒胡萝卜取金平之名,寓意吃了这道菜可以强健有力...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
用料
牛蒡 | 100克 |
胡萝卜 | 30克 |
红辣椒 | 1/2根 |
香(麻)油 | 1勺 |
调味料 | 白砂糖2小勺、料理酒2小勺、酱油2小勺、盐少许 |
金平牛蒡的做法
牛蒡用小刀轻轻刮一下表皮洗净,切成5cm长的段,先切成薄片再切成细条;切好的牛蒡条立刻浸在加了白醋的水里,避免氧化变黑;
胡萝卜依牛蒡的长短同样切成细条;红辣椒剪成圈圈备用;将调味料事先准备好,用起来更方便;
炒锅加热后加入香(麻)油,倒入胡萝卜、牛蒡条翻炒至软(约2分钟),倒入调味料炒匀,略收干即可。
小贴士
牛蒡的美味及营养皆于皮下,所以牛蒡皮不能削只能刮;切好的牛蒡条要立刻浸入醋水中,否则口感会涩也容易变黑;但浸泡的时间不宜过久,最好马上烹制,不然会变硬并失去鲜美。
牛蒡含有丰富的食物纤维,具有改善便秘和调节肠内环境的功效;牛蒡不要切得太细,保留本身的嚼劲,爽脆的口感和浓郁的味道十分下饭,也有助于增加饱腹感...
牛蒡含有丰富的食物纤维,具有改善便秘和调节肠内环境的功效;牛蒡不要切得太细,保留本身的嚼劲,爽脆的口感和浓郁的味道十分下饭,也有助于增加饱腹感...
- 上一条: 腌牛蒡-冬季清凉爽口小菜
- 下一条: 快手菜—牛蒡胡萝卜金平炒(让不爱吃牛蒡的你爱上牛蒡)