小时候的味道一一水芹菜饺子
水芹菜，也叫野芹菜，顾名思义，应该是长在水里的，在农村的河沟边或者稻田旁比较常见。小时候在老家的小河边，经常会看到成簇成簇的水芹菜，总是会采摘回去，让妈妈包饺子吃，那清香浓郁的味道，一直都在记忆里⋯
而离开农村后几十年来却很少再见到它，一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆，那日在早市，惊喜地遇到一个农村大娘在卖水芹菜，迫切地买下几捆，焯水后一部分冷冻保存，一部分包了饺子，还是记忆里家的味道……
与其说是记录这个菜谱，不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻，内心缕缕细细的思绪，忽近忽远，亦明亦暗，一个个片断就会闪烁在我的周围，那是童年的影子吧，那山，那海，那村庄，还有那些人……
而离开农村后几十年来却很少再见到它，一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆，那日在早市，惊喜地遇到一个农村大娘在卖水芹菜，迫切地买下几捆，焯水后一部分冷冻保存，一部分包了饺子，还是记忆里家的味道……
与其说是记录这个菜谱，不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻，内心缕缕细细的思绪，忽近忽远，亦明亦暗，一个个片断就会闪烁在我的周围，那是童年的影子吧，那山，那海，那村庄，还有那些人……
用料
| 水芹菜400克，韭菜50克，猪肉200克，猪油渣适量，食用油、花椒粉、料酒、酱油、盐、姜末适量 | |
| 面粉500克，热水250克，盐3克 |
小时候的味道一一水芹菜饺子的做法
这个季节刚好有鲜苞米叶子，修剪好用来蒸饺子卫生方便，味道还好！
面粉加盐加水揉成光滑面团，饧30分钟(蒸饺用80-90度热水，煮饺用冷水)。
葱姜末切好备用。
猪肉剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。
早市买回来的水芹菜摘掉硬根。
洗净。
水芹菜用水焯烫一下，变色即可。
捞出过冷水。
沥干水分，切碎。
放到肉馅中。
加入适量盐拌匀。
韭菜洗净沥干水份，韭菜不要多，只放一点调味。
切碎。
最后放入馅中，淋一点油轻轻搅拌一下。
再与馅料一起拌匀。
将醒好的面分成一个个小面剂，擀成面皮。
放入馅料压实。
包饺子。
冷水上锅。大火烧开后转中火蒸15分钟，焖5分钟即可。
上桌了
好多好多年没有闻到的味道……
水芹菜的味道特别浓郁！
用冷水和面，包水饺更美味?
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