把材料都准备好。这道菜，只有女主角（白菜），还有一个男配角（五花肉）。群众演员若干（葱姜蒜之类）……

白菜掰开，洗净然后按照这种方式把菜帮和菜叶分开。菜叶切4x4cm左右大方块。切好放在一边，我们再来处理菜帮。

把刀放平，用“片”的刀法，把菜帮片成薄片，差不多也是4x4或者再小一些也行，关键是切薄一些，以便入味。

类似这样。这一步对于新手来说，危险程度较高，注意不要切到手，慢慢来。No rush, take your time.

切好了之后，菜帮和菜叶分开放。因为成熟的时间不同，所以下锅的时间也不一样。先放哪个？聪明如你，你一定知道的?

切一些五花肉片。大约2～3毫米厚就可以了。多切一些没关系，炒出来之后很受欢迎的。

切两片姜，备用。完事之后我们调这道菜的灵魂-汁（Ż）

切一些葱花，或者葱末都行，想怎么切就怎么切，切碎就行。?

放入一只碗中。

蒜?瓣切掉底部

改刀切成片

放入碗中。

然后加入1/3碗醋（米醋陈醋均可，不过米醋颜色浅，味道更酸，后期调味料的用量要稍微大一些）

然后放2～3勺糖（先少放，不够稍后再加量）

加入适量食盐，1勺生抽，1勺蚝油*，1/4勺胡椒粉*，1勺白酒*

最后加入1～2勺淀粉。依照淀粉的浓稠程度适量添加吧，这个不好把握，只能凭经验了。

最后，充分搅拌，让所有的调味料都化开溶解?。再尝一尝，是不是你喜欢的味道。如果可以了，就架上锅，准备炒菜。

锅里放油，中大火烧至五成热，加入姜片和肉片。转中火慢慢煸炒。这一步要注意，锅可能会起火，不要担心，用锅盖盖一下，甚至用力吹一下就好了。火不要太大，就不容易着火。

Tips: 这种油锅着火不是因为油温高，而是因为加入食材后，食材内部水分蒸发，形成微小的爆炸，溅起的微小油滴在空气中被点燃，专业名词叫“锅气”。掌握好了，可以消耗掉一部分油，实际上是很好的，而且操作起来赏心悦目?

炒到表面微微焦黄，就准备cue 女主角，大白菜了。如果喜欢吃辣，就在这一步加入干辣椒。

Tips: 辣椒的辣味素是脂溶性的，所以溶解在油里的越多，就越辣。早放的话，辣椒与锅里的油充分接触，溶解的辣椒素就越多，味道就更辣。所以根据这个原理，最解辣的东西，就是低温加高油脂（脂肪）含量的…… 冰淇淋?

刚才我说到，菜帮和菜叶哪个先下锅？聪明如你，没错，就是先放菜帮。煸炒一下。边缘呈半透明的时候就OK?

我是在这里才放入了干辣椒，这一步可选，只是为了增加味道的层次感。

加入菜叶，女主角开始她的表演。翻炒一下，炒到开始变软。

翻炒，让食材充分的均匀受热。

把酱汁再搅拌一下（因为淀粉会沉淀），然后均匀的加入锅里。你应该就能闻到香味了。注意不要流口水?

齐活，起锅，装盘！不用等待了，开吃啦！