面粉开窝，倒入开水90克。烫面使饼皮更软，凉了也不会硬。

用筷子搅拌成絮状，酵母加入常温水搅匀，倒入面粉中，加盐、油，揉匀。（加盐会提高筋性，使饼皮柔韧不易破）

揉成团，盖盖子醒20分钟，继续揉

揉成光滑面团，放在一边醒1小时

鸡蛋发散，热锅冷油，缓慢淋入鸡蛋液并同时用筷子迅速画圈搅拌打碎，关火放凉

鸡蛋碎放凉后，等面团快醒好的时候，开始切韭菜

韭菜切碎，放入鸡蛋锅中，加烫熟切碎的粉丝（过程忘拍照了），先放香油、蚝油、五香粉、葱姜蒜粉，调匀

面团醒好后取出，案板上撒面粉，搓成长条再切成8等分小剂子。
此时在馅料中加盐搅匀。（最后加盐韭菜不易出水）

每一份擀薄擀圆，在其中一半上放大量的馅儿。

把另一半折过来合上，封口。

锅底喷油，中小火煎至两面焦黄，当中可以盖上盖子焖一会儿。

出锅，加点醋一起吃更鲜。